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魚頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但血管豐富，容易含有各種殘留農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)。

火鍋練習(xí)

首先，原料準(zhǔn)備：

毛肚子，牛肝，腰，瘦牛肉和脊髓。新鮮蔬菜、蔥、蒜苗、芝麻油、味精、辣椒粉、豆鼓、醒谷汁、郫縣豆瓣、姜粉、胡椒、鹽、料酒、熟黃油、牛肉湯、兔肉、魷魚（鮮）、雞翅、生菜、蘑菇（鮮蘑菇）。菠菜、洋蔥白、豬油（精制）、大蒜（白皮）、洋蔥。

然后開始制作：

發(fā)肝用清水漂白。切片有厘米寬，用冷水漂流。肝臟、腰部和牛肉都被切成大薄片。洋蔥和大蒜幼苗被切成7-10厘米長(zhǎng)的段。新鮮蔬菜（荷花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成碎片。切碎豆瓣和豆瓣。用中火炒平底鍋，加入75克黃油，煮至80%成熟。炒香脆豆片，加入姜粉、辣椒粉和胡椒粉，炒香。把牛肉湯燒開，轉(zhuǎn)高熱，放入料酒中。

新鮮兔肉、魷魚分開洗凈，切成薄片；雞翅洗凈，生長(zhǎng)段切碎；青筍（生菜）切成長(zhǎng)片；鮮蘑菇、菠菜分開洗凈；上述材料放入盤中；辣椒油放入熱油鍋中煎備用；切蒜、蔥；切紅椒面、鮮椒油、蒜泥、蒜泥。鹽、味精、蔥粉混入醬汁中，一道菜蘸；火鍋加湯，放入調(diào)味料煮沸，撇去泡沫，桌周圍準(zhǔn)備好原料和醬菜，用熱蘸醬吃。

熱騰騰

我們自己做的火鍋調(diào)味料不僅適合自己的口味，而且在調(diào)味料中找到樂趣。

火鍋蘸料種類繁多，但原料基本相同：麻醬、紅醬、沙司、洋蔥、姜、糖、醋、醬油、胡椒粉、味精。

實(shí)踐：

正宗四川材料：

芝麻醬（或花生醬，先用冷開水打底成濃糊狀，然后加入炒紅油四川辣醬、生醬油、白糖、醋、味精、洋蔥姜粉、芝麻油，再做成稀糊狀。

這種調(diào)味料富含四川辣味，適用于粉絲、豆腐、菜品等各種主要食材。

紅油蒜泥：

四川紅辣椒醬炒紅油，加入少許白糖、生醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。

這種香料辛辣芳香，適合各種人的口味，適合魚、腰、鰓、雞片、扇子、卷心菜、菠菜、豆腐等主要食材。

蠔油：

鍋中加入植物油，用蒜泥炒勻，再加入蠔油繼續(xù)炒勻，再加入少許料酒、白糖、味精和胡椒粉拌勻。

這種調(diào)味品適合不吃辛辣食物的人。應(yīng)蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等新鮮食材。

氣味物質(zhì)：

首先，將紅辣椒切成小塊，放入鍋中加入植物油，加熱至90%。然后把胡椒炒到碗里。然后加入其他成分并混合成糊狀。

這類調(diào)味品以辛辣為主，口味多樣。適用于蕎麥、蔬菜等各種主要食材。

芝麻醬：

加入少量冷開水、白糖、味精、芝麻油拌勻。這種材料適用于各種火鍋。

冬季吃火鍋的禁忌

海鮮火鍋：

糖尿病、高血壓、高脂血癥和痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用海鮮過敏。

在風(fēng)機(jī)生產(chǎn)過程中加入0.5%左右的鋁溶液，鋁含量較高。大量食扇、過量攝入鋁會(huì)積聚在腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官中。

長(zhǎng)期服用會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起行為異常、智力低下、運(yùn)動(dòng)性震顫、反應(yīng)遲緩等癥狀，可能加速人體衰老，誘發(fā)老年癡呆癥。

魚頭火鍋：

雖然魚頭營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但魚頭內(nèi)容易積聚血管，其中含有多種殘留農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)。食用過量后，有毒物質(zhì)會(huì)被消化道吸收，引起中毒、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”包括痰、火、早寒和