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火鍋的質(zhì)量主要由底料來判斷，底料是火鍋的精髓。如果火鍋底料不合格，就很難形成穩(wěn)定的粉絲團(tuán)。目前，重慶火鍋市場非?；鸨?，但每家的味道都不一樣，那么重慶老火鍋?zhàn)詈玫恼{(diào)味料是哪一種呢？專業(yè)火鍋從業(yè)者告訴你，區(qū)分底料的質(zhì)量主要取決于以下三點(diǎn)：

一。有醇香的黃油味嗎？

地道的重慶老火鍋底料是用黃油偷偷做的。以黃油為基質(zhì)的一個特點(diǎn)是，隨著溫度的升高，黃油的香味會逐漸釋放出來。經(jīng)過火鍋店，如果發(fā)現(xiàn)有熱氣騰騰的黃油香味，那么這家火鍋店的基材就是純黃油。

二.顏色不會太艷麗。

一般來說，出于視覺美學(xué)的考慮，我們在宣傳產(chǎn)品時往往會對食品原料的顏色進(jìn)行增白，但事實(shí)上，好的原材料的本色并沒有宣傳的那么艷麗。因?yàn)槌春?，辣椒、辣椒等輔料的色澤會融合，然后與黃油融合，最終的基材應(yīng)該是橙紅、鮮紅色但不是鮮紅色，在桌面上融化后。顏色會加深到一定程度。

三。味道辛辣但溫和

火鍋是重慶老火鍋的風(fēng)味，但火鍋的辛辣程度應(yīng)該適中。一些火鍋店添加了一些增味劑來增加辛辣的味道。辛辣程度達(dá)到了，但它不同于烹飪材料所產(chǎn)生的辛辣。食材的辛辣味道夠了，但不刺激，不會影響顧客的健康。這些成分加上其他成分可能會導(dǎo)致顧客在食用后出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)。

重慶老火鍋?zhàn)詈玫恼{(diào)料是什么？通過以上三點(diǎn)，你可以很容易地識別。如果你想加入一個老重慶火鍋，你必須在加入之前對它們的成分進(jìn)行全面的評估，以便篩選出真正的重慶火鍋。